6月のお料理教室

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6月のお料理教室の報告です。
今月は月初めにCOOK BOOK COOPさんでのイベントがあったため
週をずらして一日のみの開催でしたが無事開催出来て良かったです。
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不安定なお天気が続く梅雨の今日この頃、
爽やかで涼やかなテーブルを演出出来たら良いな…と選んだ
テーブルクロスは淡いベージュに蝶々が飛び交っているもの。
そしてナプキンに淡いブルーを合わせました。
お花は白を基調に私の大好きな矢車草を見つけたのでそれをポイントに。
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ポワドナップはランスで見つけたうさぎちゃん。
でも見れば見るほどカピバラっぽい…と思ったりもしています。
ま、うさぎでもカピバラでも気に入っているのでどっちでも良いのですが…。
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Salade de betteraves,haaricots verts en bocal
ビーツとインゲンのジャーサラダ

この1つ前のブログの記事でもご紹介させて頂いた
新刊カスタムサラダに収録したジャーサラダを前菜にしました。
ジャーサラダはアメリカで大流行して日本に上陸!!とのことだったけど
フランスではどうなのかしら…?と思ってネット検索したら出てきました。
食の流行は今やワールドワイドで同時進行なんですね。
La salade jarとかLa salade en bocalとか言われているそうです。

もともとこのサラダは私がフランスで一時期居候をさせて貰った
フランス人のお姉さんが家で良く作ってくれたサラダです。
なのでいつかお料理教室でも使いたいメニューの1つだったので
この機会に、せっかくだからジャーサラダのかたちで…。と思ったわけです。
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ジャーをひっくり返してお皿に盛り付けるとこんな感じ。
「あら、案外きれいに盛り付けられるものですね。」と
生徒さん達もびっくり。

ウチのお教室にいらっしゃる生徒さんの中でジャーサラダ経験者は
今回お一人だけでした。
他の方達はジャーサラダ初体験。せっかくなのでジャーに詰める作業は
各自にお任せしてやっていただきました。
「どうしよう、メイソンジャーが欲しくなっちゃった!」
とおっしゃる方続出。
ジャーサラダの楽しさをお伝えできて良かったです。
お教室では本に載せたルセットを地味に一手間アレンジしてのご紹介。
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Escalope de poulet au poivrons et courgette au four
鶏の薄切り肉のソテー・パプリカソースとズッキーニのオーブン焼き。

鶏の胸肉、私が今よりももう少し若かった頃は苦手でした。
でも最近は脂が胃に来るお年頃になって来たようで
豚や牛もヒレ肉を見直すようになった今日この頃。
鶏肉の胸肉をぱさつかせずに美味しく調理するメニューに最近凝っています。

これから夏野菜本番に嬉しいメニューにしたくてパプリカとズッキーニを
使って鶏胸肉のソテーに合わせました。
パプリカのソースにはそろそろ終わってしまう新玉ねぎも加えて
あまりくたくたにならない歯応えの残るようなエチュベにしました。
そしてズッキーニは中をくり抜き、ハーブと合わせてから
再び皮のケースに戻しオーブンで焼きます。
これは簡単なのに見映えもするし、何より美味しい大好きな調理法。
今回は付け合わせにしましたが、前菜なら主役も張れると思っています。
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Croustillante aux cerises et pistache
さくらんぼとピスタチオのクルスティヤン

今の時期が旬のアメリカンチェリーをどうしても使いたくて
口当たりの軽いタルトレットを作りました。
フレッシュのアメリカンチェリーをクレームとクランブルの
中間のような生地と共に焼き込んだタルトレットです。

パートフィロに塗るバターは極力少なめにして外の軽い生地と
フィリングのバターたっぷりの生地のコントラストを楽しみます。
このフィリングの生地は100%ピスタチオパウダー。
アメリカンチェリーとピスタチオを素直に存分に味わえる仕上がりです。
ソースはグリーンがきれいなピスタチオのソースを添えました。

…ところでアメリカンチェリー、2〜3年前までは安いフルーツだと
思っていたけどどうしちゃったんですか??
びっくりするくらい値上がりしましたね。
食品の値上がりはここの所目を見張るものがありますが
こんなところにも…と大好きなフルーツを目の前に悲しくなりました。
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今回使ったピスタチオパウダーはこちら。
1月のフランスで買ってきたものです。
あちらでもピスタチオパウダーは決して安価なものではありませんが
日本に比べたら入手しやすいお値段です。
お菓子教室でもいつか使いたいと思っています。
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今回合わせたワインはこちら。
実はギリギリまでメニューが決まらずワインのことを全く考える
余裕のなかった今月の私。
信頼するインポーターさんにも信頼するワインショップにも伺えず
たった一人、途方に暮れつつ探したワインです。

でも、お料理にもなんとかまぁあったし、何よりも良いワインにめぐり逢えて
ラッキーでした。(苦笑)
いつもこんな幸運に恵まれるわけではないでしょうから
次回はきちんと相談して決めたいと思います!

今月もご参加くださった皆さま、ありがとうございました。
作りやすくヘルシーなメニューだったと思うので
どうかお家で作ってみてくださいね。

7月のお料理教室の日程は以下の通りです。
7月3日(金)11:00〜
7月4日(土)11:00〜

ご予約、トライアルご希望の方はメールください。
info@k-yanase.com

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