11月のお菓子教室

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11月のお菓子教室のテーブルはこんな感じにセッティング。
写真に撮ると濃い茶色にしか見えないこのクロスですが
実はとても茶色に近い紫なのです。
このクロスは私の大のお気に入り。
今回はお花を飾らず洋梨の追熟も兼ねてテーブルに置くことにしたので
洋梨のグリーンに合わせてこのクロスをセレクトしてみました。
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紙ナプキンはParisで買ってきたリバティ柄。
趣味のナプキン集め、ストックは今でも充分あるのですが
買った時は気分だったのに、数年経つと「どうしてこれ買ったのかしら?」と
思うものもあったりして、しかも今の気分のものをお店で見つけると
買いたいけど、ストックあるから買えないジレンマに陥り
最近は買いすぎるのもどうかと思ったりしています。

でもそれもまたしばらく経つと「こんなの買ってて私エライ!」と
ストックの中から発掘したりなんかして…。
…今回はそんな発掘組です。
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基礎クラスのカリキュラムはゴールデンモカケーキ。
バタークリームとゴールデンケーキ。
どちらもたっぷりのバターが必要なこのお菓子をこの時期に作るのは
なんとなく罪悪感が湧きましたが、通年カリキュラムなので仕方ありません。

それにしても今年のバター不足は深刻ですね。
ここ数年、毎年のようにバター不足は起きていますが
こんなにヒドイのは初めてです。

ナッペの練習にもなるバタークリームベースのこのお菓子。
皆さんにも一度づつナッペをしていただきます。
今回も生徒さん達楽しそうにクリームと悪戦苦闘。
でも全員そうは言ってもかなり上手に仕上げて行くので
すごいなぁ…と毎回感心します。

ナッペのコツは実はとても基本的なことだと思っています。
例えばパレットナイフの持ち方。
パレットナイフを汚して手がべたついたりするとそれが気になり
きれいな作業の妨げになります。
だからパレットナイフやボウルの縁は常にキレイに
作業することを心懸けること。
そしてみんなが一番忘れがちなこと…。
「回転台は回るのです。だからアナタがそんなにケーキの周りを回らなくても
回転台を回せばいいのです。」ということ。

ナッペをするときは小姑のようにうるさい私の事思いだしてね。(笑)
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11月はリクエストレッスンがありました。

キャロットケーキとレモンスフレプティング。
レモンスフレプティングの写真は撮りそびれてしまったのですが
キャロットケーキはトッピングをちょっと変えただけで
前回と随分印象が違いますね。

爽やかな酸味を効かせたクリームチーズフロスティングは
今回もとても評判が良くて嬉しかったです。

11月のお教室にいらしてくださった皆さま
どうもありがとうございました。
12月は基礎クラスも自由クラスもブッシュドノエルを作ります。
基礎クラスは例年通りマロンのブッシュドノエル。
自由クラスはまだ妄想中ですがイチヂクを使いたいな…と思っています。
イメージは白いブッシュドノエル…かなぁ…。
既にブログでご案内済みですが12月のスケジュールは以下の通りです。
12月はお料理教室はありません。

12月お菓子教室・自由クラス
12月19日(金)11:00〜14:30
12月19日(金)18:30〜22:00
12月20日(土)15:30〜19:00
詳細未定ですが「Noël2014」
ブッシュドノエルを予定しています。
12月のお菓子・基礎クラス
11月20日(土)11:00〜14:30
マロンクリームのブッシュドノエル

トライアルをご希望の方大歓迎です。
ご興味ございましたら
info@k-yanase.com
までお問い合わせください。

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