鉄のフライパン

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昔働いていたレストランでシェフが賄いに作ってくれたオムレツ。
フライパンの上でコロンと転がりながら綺麗なかたちになるのに
憧れて、「私もオムレツ作れるようになりたい!」と教えてもらいました。

当たり前ですが最初から上手に出来るわけもなく悪戦苦闘。
それからしばらくスタッフの賄いは私のオムレツが続く日々。
来る日も来る日もオムレツばかり食べさせられて
みんなはきっとげんなりしていた事でしょう。
でもそのおかげでオムレツは上手に作れるようになりました。

その年の私の誕生日に「お店からのバースデープレゼントだよ。」と
この鉄のフライパンをもらいました。
とても嬉しくて大切にしてきたフライパンでしたが
いつの間にか手入れの楽なフッ素加工のフライパンの登場回数が多くなり
キッチンの片隅で眠ったままになってしまい…。

先日ふとこの鉄のフライパンの存在を思い出し
そして私は今でも上手にオムレツが作れるのかしら…?と不安になり
もう一度フライパンを焼き直し最近また使い始めています。

鉄のフライパンはしばらく使っていないと「ならし」が必要。
強火でフライパン自体を良く焼いてから少し冷まし
再び今度はオイルを注いで加熱します。
全体にオイルをよく行き渡らせたらペーパータオルで余分なオイルを
拭き取ります。
鉄に火の入った色と艶がとても綺麗になったところでならしは完了。

ちょっと緊張しながらオムレツを作ってみました。
私の好きなオムレツは卵と一緒にグリュイエールチーズを入れるもの。
油はグレープシードオイルとほんの少しのバターで焼きます。
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久し振りに焼いたオムレツはこんな感じ。
ちょっとイビツです。(苦笑)
でもきれいな卵色ではなく、所々香ばしく色が付くのは好みの仕上がり。
フライパンの上でころん、ころんと転がりながらオムレツ風のかたちに
なってくれてとても楽しかったです。

それから数日間は私のお昼ご飯は日々オムレツだったのですが
さすがに飽きて来たので今は少し休憩中。
でもせっかくならしをしたフライパンです。
もっとマメに使ってあげたくてパンケーキを焼いたりしています。
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このフライパンは他のモノの匂いが移ったり傷を付けたくない!と
もらったときからオムレツとパンケーキ以外焼いたことのない
超過保護なフライパンです。

ここ数年私の好みはホットケーキ風の分厚いモノだったのですが
フライパンの為にホットケーキの登場回数が増えたらこちらも飽きて
最近は薄めのバターミルクパンケーキがお気に入り。
きれいに焼き上がると嬉しくなります。
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…が、それにも飽きて来た今日この頃。
でもせっかく再デビューした鉄のフライパン。
もっと使いこなしてあげないと可哀想な気がしているので
オムレツとパンケーキだけじゃなくもう少し料理の幅を広げて
他の卵料理やフレンチトーストくらいは焼いてみようかな…と思っています。
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私の元に来て30数年。
無駄のないフォルムは見れば見るほど美しく
何故こんなにも長く眠らせていたんだろう?と後悔しきり。
これからはもっともっと使って、もっともっと自分の手に馴染むように
してゆきたいな、と思っています。

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