10月のお料理教室

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10月のお料理教室のご報告です。
…え?開催してたの?と思われた会員様の方が多いと思います。
申し訳ございません。
10月のお料理教室は前々日まで開催出来るか未定な状態だったため
すでに8月のご予約いただいていた方のみで開催させていただきました。

こちらの事情は後日お話し出来る時が来たら説明させてくださいね。
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9月のお料理教室もお休みでしたし
8〜9月と甘いものだらけのお仕事に専念していたため
築地の場内に行くのもひと月半ぶりです。

こんなに間が空くともう相手にしてもらえないのでは…と
ドキドキしながらお邪魔したのですが
いつもの仲卸さんは温かく迎えてくださり
やっちゃばの方達も「久し振りだね−!」なんて声をかけてくれました。
こういう人肌の伝わるようなやりとりに涙が出そうになります。
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今回のメニューとは関係ないのですが鰯が欲しいの…と
突然言った私に、岸和田の鰯を3尾。
袋に詰めて「持って行きなよ。」とくださいました。
美味しかった…。さんにゃんも大喜び!
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やっちゃばではこんな立派な国産{じゃない}松茸。(笑)
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秋らしいフルーツも親切にしてくださるやっちゃばの方の
アドバイスで品種をセレクトしました。
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国産の栗も出回っていますが、今回のお料理には
小粒だけど味の濃いヨーロッパの栗の方が合うと思ったので
こちらを用意してみました。
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と言うわけで、今月のテーマは「秋のテーブル」
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Assiette d’automne
秋のひと皿〜松茸・柿・かぼちゃ〜
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はい、すみません。見たまんまのひと皿です。
でもね、これがなかなか組み合わせとしても美味しいし
それぞれ一手間ずつかけています。
国産{じゃない}松茸はどうしても香りがサミシイものですが
これを一手間かけるとちょっと香りが増すのです。
柿はジンジャーバターでソテーしてあります。
そしてかぼちゃは生クリームを加えてコクのある滑らかなピュレに。

ポワブルルージュとパンプキンシード。
それに仲良しにいただいた早世みかん。(小粒で可愛い!!)
簡単なお料理ですがお皿いっぱい使って盛り付けて
おもてなしのひと皿に。
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Crab en rose…Tartelettes filo au crabe
パートフィロのカニのタルトレット

帆立のムースにたっぷりの蟹身を加えて
パリパリのパートフィロでバラの花に見立てて包み込んだひと皿。

…実はちょっとしたアクシデントで想定していたよりも大きく
出来上がっちゃったのですが、結果オーライ!
皆さま、デザートまで完食してくださったのでこの大きさでも良いみたい…。
(なんていい加減な…いや、ライブな教室なんだ!?)
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Daube de porc aux marrons et raisins
豚肩肉と栗とぶどうの蒸し焼き

全ての材料をDaubeに入れてオーブンに入れちゃえば出来上がる
超簡単な上に見栄えも良く、しかも美味しいひと皿です。
ある程度酸味もあり、ふくよかなぶどうの風味もあり食べやすい…
そんなぶどうが欲しいのです−!とやっちゃばで言ったら
種なしピオーネを勧めてくださいました。

Daubeは下ごしらえさえやっておけば後はオーブンが美味しくしてくれるので
自分もテーブルに着きたいおもてなし料理の時にはピッタリです。
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Clafoutis aux pruneaux et oranges
プルーンとオレンジのクラフティ

ドライプルーンに火を入れるとどうしてこんなに美味しくなるんでしょう?
それだけでも私は良いのですが、ちょっとだけ爽やかさも加えたくて
オレンジも一緒に合わせてみました。
クラフティのアパレイユはちょっと変わったルセットですが
生クリームたっぷりな滑らかな生地になっています。

添えたバトンはクラフティに使ったオレンジの皮を利用して
オレンジゼストとヴェルヴェンヌをパートフィロで巻いたシガレット。
私はこれだけ10本くらい食べたい!というくらい好き。

パートフィロを前菜に使ったので他の用法としてもご紹介したかったし
クラフティには何かざっくり…とかさっくり!とした噛み応えのあるものを
合わせたくなるのでこんな風に合わせてみました。
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合わせたワインはこちら。
どちらも私の大好きなワイン。
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フランスで買ってきたbeurre cruも残り僅かとなりました。
これは名もないクレムリーの量り売りのもの。
でもクセがなくて、軽やかでとっても美味しかったです。
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秋らしいお花を探していたらこうなりました。

夏の終わりから公私ともにスケジュールがめまぐるしくて
お教室の開催が変則的になってしまっています。
会員の皆さまにはご迷惑をおかけしておりますが
来月からはきちんと開催出来る様にしたいな…!です。

11月の予定はカテゴリー「会員様業務連絡 」と
カレンダーでご確認くださいませ。

10月のお菓子教室は本当に申し訳ございませんが
急遽キャンセルさせていただきました。
すでにご予約いただいた方にはメールを送らせていただきましたが
こちらで確認後、参加を考えてくださっていた皆さまには
この場をかりてお詫び申し上げます。

11月にまた皆さまと元気にお会い出来るのを楽しみにしております。

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