シュー生地のお菓子

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4月のお菓子教室も無事開催することが出来ました。
いらしてくださった皆さま、ありがとうございました。
今月は春爛漫なテーブルにしたくてテーブルクロスは淡いピンクに。
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紙ナプキンは蝶々モチーフが可愛らしいJardin d’Ulysseのもの。
このお店はParisに行くと必ず寄る可愛らしい雑貨屋さん。
実は私、リアル蝶々はこの世で最も苦手なもののひとつ。
だから長年蝶々モチーフも「可愛い」と思えなかったのですが
最近ちょっとだけ「余裕」(?)が出てきて許容できるモノも
出てきました。オトナになったという事でしょうか…?(違)
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蝶々は実はこんな所にも隠れているのです。
…そう、今月は蝶々舞飛ぶ春のテーブルにピッタリなお菓子を
イメージしてレシピを作ったのです。
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今月は生徒さんからシュー生地をリクエストされていました。
基礎クラスでシュー&エクレールはカリキュラムにあるし
流行のサントノレ・ルリジューズ・パリブレストなども
ここ数年間にそれぞれクレームの味を変えながらご紹介してたし
シュー生地のお菓子でどんなかたちでどんな味のものを作るか
随分悩みました。

悩みながら味とかたちを妄想すること約ひと月…。
花かごを見ているときに思い出したのがパニエ!
あ、この手があった!!と狂喜乱舞。
なんでもかたちから入るタイプの私は一度かたちが決まると
味の方は案外すんなりと思い付きます。
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春だからお花の香りがしたら良いなぁ…と思って
今回のパニエはカシスヴィオレとピスターシュの2種類の味。
カシスの方にほんのりとスミレの香りをプラスしました。

悩んだのはクレームの種類。
ムスリーヌはシュー生地の中に絞って冷蔵庫で冷やすとバターの作用で
固くなってくれるので生地は湿気にくいけれど重ためなクリームです。
一方クレームディプロマットは味は柔らかくて大好きだけど
シュー生地がすぐに湿気てしまうので出来たてじゃないとシュー生地の
さっくり感が味わえない。
(柔らかいシュー生地もそれはそれで美味しいですけどね。)

教室のメニューを考えるとき、試作で手を動かしているよりも
この「妄想時間」が実は一番長いような気がしますが…
今回はクレームパティシエールと生クリームを
別々に味と風味を加え使うことにしました。

そうすることで4種類のクレームを同時に味わうことが出来るし
それぞれの味をそれぞれに感じる方が味にリズムが出来て
メリハリが付くからまったりとしなくて良いかなぁ…と思ったのです。
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可愛いお菓子は作っているときから気分が上がります♪
着色料を使わなくてもピスターシュもカシスも綺麗な色を出してくれました。
カシスヴィオレのクレームの中にはカシスをぎゅっと感じられるように
ピューレを忍ばせてあります。

塩味をちょっと強めに効かせたシュー生地はここ数年の私のお気に入り。
基本配合よりも軽めに仕上がるし、作りやすいのでおすすめルセットです。
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そしてサブメニューも今回はお花の香りです。
こちらはフルーフドランジュ。
オレンジフラワーの香りもこの季節から初夏にかけて
使いたくなるアイテムのひとつです。
もっと夏になるともっとエキゾチックな使い方をしたくなるのですが
今回は可愛らしくフレンチな使い方をしたかったので気持控えめに
オレンジの皮の風味も合わせてフレッシュ感をプラス。
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シュー生地にもオレンジの皮のすりおろしを加えて
パールシュガーと共に焼き上げたシュケットに
フルールドランジュで作ったグラスアローをパイピング。
更にオレンジの皮をすりおろしてみました。

グラスアローをパイピングするのでパールシュガーは控えめに。
…コレは思った以上に好みの味に仕上がり大満足でした!
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今回合わせた紅茶はBOISSIERのオリジナルブレンド。
Parisで買って持って帰るときに可愛い缶を凹ませてしまいました!残念。
残念!と言えばBOISSIERは日本を撤退してしまいましたね。
現地に行かないと買えない楽しみとここに行けば買える!と言う安心感…。
このバランスはなかなか難しいモノですね…。
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今月のお花はこんな感じでアメリウムとレースフラワーをアレンジ。
本当はブルー&ホワイトのみのつもりで行ったお花屋さんで
レースフラワーの「ボルドー」を初めて見てちょっと買ってみたくなり
一緒にアレンジしてみました。

来月のお菓子は「バナナ」と「アントルメ」をそれぞれリクエストいただいたので
合体させて「バナナを使ったアントルメ」の予定です。
そしてサブメニューは最近やっと出来上がった私の中で今一番気に入っている
ホットケーキレシピをご紹介します。
このホットケーキ、冷めても美味しいのが自慢です。

日程はカレンダーにお料理教室と共に既にアップしてあります。
ご予約、お問い合わせお待ちしております。

さーて、またお教室まで私の妄想の日々が始まります。

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