タヒチ

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今月の自由クラスのメニューはタヒチ産極上バニラのケーキです。
土台にしたパンドジェーヌにもムースにもたっぷりのバニラビーンズが入っています。
…と言っても、使ったバニラは1本だけ。
でもこの1本が普通のバニラの2本分以上はあるんじゃないかしら?と思うほど
太くて長くてびっしりと中にビーンズが詰まっています。

ムースはデコレーションにも使ったマセドワーヌで作ったフルーツピューレを
たっぷり使って爽やかなトロピカルフルーツをベースにしてみました。
土台にはココナッツとパイナップルピューレの風味をプラスして
トロピカルな雰囲気をプラスしました。
かなりラム酒の風味を効かせてバニラと合わせたこのアントルメは
爽やかなのにこくもあってなかなかタヒチな感じになったと思います。

ムースと土台のバランス、酸味と甘さのバランス、各フルーツの割合など
かなり悩んだりしましたが、なんとかここまで辿り着いた…と言う気分です。

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