レモンピール

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昨日からレモンピールを制作中です。
レモンピールは少しずつシロップの糖度を上げていくので
出来上がるまでに一週間くらいかかります。
でも、自分で作ったレモンピールは市販品よりもずっと爽やかな風味で
美味しいので、必ず手作りするようにしています。

先日、知り合いのお宅を訪ねるので手みやげにフルーツケーキを焼いたのですが
調度レモンピールが切れていたので入れずに作りました。
洋酒漬けのドライフルーツとオレンジピールとラムレーズンはいつも通りの
レシピで、ただレモンピールだけを省いたのです。
勿論何の問題もなくフルーツケーキは焼き上がります。
そして普通に美味しく出来上がったような気はするのですが
やはり何かが足りません。
レモンピールの爽やかな香りが足りないだけで、
なんとなく味が平坦な感じになってしまっているのです。
味に対する自分好みのバランスって大切なことなんだなぁ…とつくづく思います。

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