2013/8/31 土曜日
8月のお菓子教室・レモンシフォンクリームパイ
すっかりブログを放置しておりました。
忙しかった…訳ではありません。暑かっただけ…。
…でもそんなこと言っていたら、もう今日は8月31日じゃないですか！
お教室の記事もアップせずに次のお教室が来ちゃう！
夏休みが終わっちゃう！！とさすがにワタクシも焦り出しました。
あぁ、この焦燥感、なんだか懐かしい…と思う私は
コドモの時からの筋金入りのダメ人間です。
しかしまぁ、夏の暑さは本当に厳しかったですね。
私の書斎はサウナ状態で本当に暑くて…と言い訳だらけ…。
いえ、反省します。すみません。
8月のお菓子教室はいらしてくださった皆さまが
少しでも涼しい気持ちになれたら…とブルーのテーブルクロスで
セッティングをしました。
お花も爽やかにグリーンからレモンイエローまでのカラーバリエーション。
ロゼッタ咲きのイングリッシュローズですがイエローは
ピンク系に比べるとそこまで乙女チックな感じにはなりません。
（いや、花のせいではなく活けた私がオトメじゃないからかも…。）
このブルーのテーブルクロスはリネンではなくコットン素材。
でも色が気に入って10年以上前にParisで買ったものです。
使い込んでいく内に色が良い具合に褪せてきて
布の質感も柔らかくなってきてますます手放しがたい1枚に
なってきたと思う今日この頃。
ペーパーナプキンは大好きなブルーxブラウンの色合わせ。
これは以前N.Yで買ったものです。
N.Yで買った紙ナプキンはこれで最後になりました。
…でもストックしてある紙ナプキンは増える一方！
これを使い切るまではお菓子教室は辞められません…。
さて、8月の自由クラスのカリキュラムは
レモンシフォンクリームパイにしました。
7月にフランス風のタルトシトロンを作ったときから
「たまにはアメリカンなレモンクリームパイが食べたいな。」と
思っていたワタクシ…。
ふわっとしていて、パイがサクっとしていて、ホイップクリームが
酸味を丸くまとめてくれて…それでいてフランス菓子とは違った
可愛らしさがあって…。と妄想が始まります。
まず最初に悩んだのはトップの仕上げをホイップクリームにするか
メレンゲにするか..。実は私はどっちもかなり好きです。
でもパイクラスト・レモンクリーム・ホイップクリームorメレンゲ…。
勿論美味しいですが、これではあまりにウチの自由クラスのお教室の
お菓子として芸がなさ過ぎます。もう一声欲しいところ…。
頭の中で妄想を色々な組み合わせを妄想します…。
そして2〜3種類のレモンクリームを試作して
なかなか良い組み合わせもなった！と思うモノに辿り着きました。
一番下はパイクラスト・次にジェノワーズを敷き込んだのは
パイの湿気防止もありますが、クリームと生地のバランスとしても
あった方が美味しいと思ったからです。
そして写真では見にくいですが2種類のレモンクリームを
敷き込んであります。
この片方のクリームにはメレンゲを入れてシフォンクリームにしたので
トップはメレンゲではなくホイップクリームにしました。
渦巻き模様の仕上げは私の大好きなあしらいのひとつ♪
なんか陽気な気分になりませんか？
生徒さんからも大好評だったレモンクリームパイは大きくカットしても
ぺろりと食べられてしまう軽さも自慢です。
今回のレモンシフォンクリームパイは難しい事はないのですが
パーツが多いので教室の時間内で最初から最後まで作るのは
ちょっと大変だったのでデモンストレーションと試食には
あらかじめ差しかえを用意していました。
そうするとね、お教室が終わったときにまるまる1台分が
私の手元に残るんですね〜。（笑）
調度お客様がいらっしゃる予定もあったのでこの差しかえは
別仕上げバージョンで我が家のお茶菓子になりました。
これはこれで可愛いですね。
この仕上げの方がホイップクリームの分量が多そうに見えるでしょ？
…でもね、実は絞ったクリームと全く同量のクリームなんですよ。
お菓子の見た目の印象っておもしろいですね。
ひさしぶりにはーちゃんも…。
ウチの他の猫たちはちゃんとお尻を付いて座って耳を搔くのですが
はーちゃんは横着して立ったままです。
変な猫ちゃん。
＊業務連絡＊
1つ前のブログにも書きましたが
9月のお料理教室はお休みさせてください。
お菓子教室は通常通りの予定です。
9月20日（金）
11：00〜 自由クラス
18：30〜 自由クラス
9月21日（土）
11：00〜 基礎クラス
15：30〜 自由クラス
自由クラスではサバランとグラノーラを予定しています。
基礎クラスはシフォンケーキ2種です。
ご予約はカレンダーから…（やっと記入しました！）
またはメール info@k-yanase.com にてご連絡ください。
皆さまにお会い出来るのを楽しみにしております。
またトライアルをご希望の方もお気軽に上記メールまで
お問い合わせくださいませ。
