7月のお料理教室はメニューよりも悩んだのはテーブルセッティング。
実はあまりアジア的なものを持っていません。
これだけ長い間この仕事をしていて揃えようと思わなかった､という事は
私の生活には多分必要のないものだからなのだと思います。
う〜んと気に入ったモノに出逢ってもいないのに
間に合わせで買い揃える気にもならないし…でも雰囲気は出したい。
悩みに悩んで今回は色で勝負！と普段はあまりやらない色合わせで
アジア風にアレンジしてみたつもり…です。
テーブルクロスはお菓子教室で使うととってもキュートになる
ショッキングピンクのリネンに純白のナプキンを合わせてみました。
スレートの皿の黒がコントラストをさらにハッキリさせてくれて
なんとな〜くアジアっぽくないですか？（こじつけ？？）
今月のお花はダリアとトルコキキョウ。
この色合わせも普段の私なら絶対にしない色合わせです。
慣れないことをしたから自分でも良いって思うまでに時間がかかり
かなり悩みました。(笑）
でもダリアの花の色とかたちはとてもアジアティックで
そして花火みたいで素敵です。
最初は微妙すぎ…？と思ったアレンジでしたが
不思議なことに見れば見るほど段々好きになってきて
初日よりも二日目のお教室の朝に色々な角度から沢山写真を撮るほど
お気に入りになってしまいました。
そして今月のお料理は…。
Carpacchio de Tofu mi-seche et avocat
au sauce herbes thailandaises
水抜き豆腐とアボガドのカルパッチョ タイ風ハーブソース
お豆腐に水を抜きながら塩味をほのかにつけます。
この水抜き塩豆腐はシンプルに美味しい合わせやすい素材です。
今回はタマリンドとフレッシュタイハーブで作ったソースと合わせましたが
洋風・和風どちらにすることも簡単。
実はこれ、私がお昼ごはんに良く作るボリューム冷や奴をヒントに
もう少しオシャレにおもてなし風に…と考えたお料理です。
普段私が食べている冷や奴はお豆腐半丁にダイス状にカットしたアボガド
しそや茗荷や長ネギ、貝割れ大根を刻んだものを梅肉とごく少量のごま油で
和えたモノをお豆腐が見えなくなるくらいたっぷり載せた一皿です。
なのでこのお料理をどこの国の料理ですか？と聞かれても
さぁ…アジアのどこか…強いて言えばニッポン…って感じです。
Boulettes de calmar a la vapeur avec Fuilles de lime Kaffir
イカ蒸し団子・バイマックルーの香り
イカだけでお団子にすると何か物足りない気がするので
私はいつも豚肉と合わせます。
そしてイカは歯応えが残っていて欲しいので
あえてげそもてんぺらも加えます。
カーの風味を付けた団子をレモンスライスとバイマックルーと共に蒸し上げて
ナンプラーベースのニョクチャムと共に頂きます。
スイートチリソースを使うと甘くなりすぎてぺったりとするのがツライので
私はいつも自分で甘さを調節して作っています。
スイートチリソースも私の中では一瓶使い切るのが
難しい食材のひとつだったのでアジアンエスニックマニアではない方には
便利なレシピをお伝えできたと思っています。
蒸すと出てくるスープが絶品なので是非とも無駄にしないで
一緒にいただいて欲しい！とこんな風にスープ皿でサーブしました。
火が通って皮まで柔らかくなったレモンも召し上がっていただきたいので
国産無農薬レモンを探しました。
magret de canard a la citoronnelle
鴨のロースト・レモングラスソースとジャスミンライス
お教室に久し振りの鴨肉登場！ ですね。
このお料理は鶏肉でも豚肉でも美味しく作れるお料理ですが
私は鴨肉で作るのが一番好きです。
鴨の胸肉は一見、火入れが難しそうに思うかもしれませんが
実は鶏の胸肉よりもずっと気楽に焼くことが出来るお肉だと思います。
たっぷりのハーブとスパイスで鴨肉をマリネしてから焼き上げます。
そして更にレモングラスのフレークをたっぷりかけて
レモングラスの風味を満喫する一皿。
そしてジャスミンライスを更に香りよく炊きあげるコツを伝授。
日本米は日本米の、タイ米はタイ米の美味しい炊き方があります。
タイ米の炊きあがる香りは本当に幸せな気分になるから大好きです。
Soupe de mangue-coco,pamplemousse et perles de sagou
avec sorbet de coco au citoron vert
楊枝甘露とハニーライムココナッツソルベ
楊枝甘露をフランス語にする意味は？？と自分で自分に突っ込みです。(笑）
ここ最近、香港や台湾で流行の楊枝甘露。
本来はライムとポメロを使うのですが入手困難なポメロは
グレープフルーツで代用しました。
マンゴーとココナッツミルクのスープにグレープフルーツとタピオカ
更にカットマンゴーを合わせたスープ状のデザートです。
ポメロでつくるとポメロは一粒づつがぽろぽろと果肉がはずれるし
もっとシャクシャクとした歯応えになります。
その歯応えとタピオカのぷにょ！とした感じが口の中で楽しいのです。
グレープフルーツだとその感覚が味わえないのは残念ですが
実は私、味はグレープフルーツで作った方が好きです。（笑）
今回は楊枝甘露だけでなくハニーライムココナッツソルベを合わせました。
多分合うだろうなぁ…とは思っていましたが、これは大成功！
さっぱりと食後を締めてくれる美味しいデザートになりました。
ちなみにマンゴーには身体を冷やす作用があるので
これからの季節には沢山いただきたいフルーツのひとつですね。
今月合わせたワインはこの2本。
メインはともかく前菜に合わせるワインが私には全く想像出来ません！
ビールしか思い付かない！！！といつもお世話になっている
インポーターさんに泣きついたら
このアルザスワインを紹介してくださいました。
なるほど〜〜〜！と納得のマリアージュ。
ワインの香り、酸味、苦みがお料理のそれぞれと合わさって
お互いにまろやかにしてくれるような気がしました。
今月も参加してくださった皆さま、ありがとうございました。
どのお料理も難しくないですし、なにより火を使う時間が短いので
これからの季節に暑いキッチンに長時間いなくて済むのは嬉しいのでは？と
おもって考えたメニュー構成です。
是非、この夏にご活用くださいませ。
来月はいよいよアラビアンエスニック♪
こんどは上野に冒険しに行こうかな…と計画中です。
