2011/8/25 木曜日
シトロンヴェール
暑い夏に爽やかなお菓子を味わっていただきたくて考えました。
優しいクリーム色の舞台にライムのグリーンはとても良く映えます。
ただ、惜しまれるのは自由クラスのお教室開催日は全てお天気が悪くて
気持ち肌寒いくらいの気温だったこと…。
私は思いっきり夏らしいお菓子にしちゃったのにぃ…!
今回のお菓子はこんな感じでした。
フロマージュブランにココナッツの風味を合わせたムースです。
センターにはライムのピュレで作ったジュレをしのばせてあります。
そして土台にはダックワーズを敷きました。
フロマージュブランとココナッツのムースは優しい味わい。
ライムのジュレはキリリと酸味を効かせています。
全体をまとめるのにカリッとした歯応えとライムの酸味に負けない
強い甘みと香ばしさを合わせたくてダックワーズを選んでみました。
カットした断面がとってもきれいでしょ?
ライムのピュレだけだと尖った酸味になってしまうので
そうならないように全体に統一感を持たせる工夫をしました。
一つ一つの味わいがどんなに良くても組み合わせると
お互いの良さを活かせない事ってあります。
そんな時に全体を一つにまとめ上げて足し算したり、引き算したりして
1台のアントルメのレシピを仕上げるのはお洋服をコーディネートしたり
テーブルセッティングをしたりする作業とちょっと似ているかもしれません。
味のバランスもお菓子のデザインも全てが気持ちよく自分好みに仕上がると
靴からヘアースタイルに至るまで全て上手くできた!って思える満足感と
同じような嬉しさがこみあげます。
毎月ギリギリまでレシピが出来上がらない私のお教室ですが
来月の自由クラスのレシピはもう出来上がっているのです。(かなり自慢!)
来月は久しぶりに全員参加方のお教室の予定。
みんなで「きゃいきゃい♪」と可愛い歓声を上げながら
可愛いお菓子を作りましょう!
ご予約は会員様専用カレンダーで!