Archive for the '教室スケジュール' Category

4月のひよこクラスの日程変更とお誘い

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前のポストでご案内した4月のスケジュールでは
ひよこクラスの開催日は4月23日でした。
が、急遽どうしても外せない外部の仕事が入ってしまい
既にご予約いただいていた方達に日程変更のお願いをしました。

日程調整の末、4月のひよこクラスを2日間開催することにしました。
若干ですがお席に余裕がございます。
ご興味ある方はよろしかったらこの機会にご参加いただければ幸いです。

4月29日(土)11:00~15:30 残席2  満席になりました。
4月30日(日)11:00~15:30 残席1 満席になりました。
メニュー
キッシュとレモンポセットほか

ご参加希望の方は下記アドレスからお気軽にお問い合わせくださいませ。
トライアル・新規ご参加希望のみなさまも歓迎です。
info*k-yanase.com

どうぞよろしくお願い申し上げます。

4月,5月のお教室スケジュールのご案内

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陽射しのあるときはずいぶん春らしくなりましたね。
東京では桜が咲き始めました。
今日、とても美しいカメリアの花を見つけました。
椿の花が終わる頃、春本番ですね。

さて、会員の皆様には既にメールが届いていると思いますが
4月・5月のスケジュールのご案内です。
もしもメールが届いていない方がいらっしゃいましたらご連絡ください。

そしてトライアル・新規ご参加希望の皆さまも
下記アドレスからお気軽にお問い合わせくださいませ。
info*k-yanase.com (*を@に変更してください。)

4月のお料理教室
4月7日(金)11:00~16:00 残席2
4月8日(土)11:00~16:00 残席1
内容未定:でも魚貝類を久しぶりに使いたいなぁ。と思っています。

お菓子教室・自由クラス
4月21日(金)11:00〜14:30 残席1
4月22日(土)15:30〜19:00 
内容未定

お菓子教室・基礎クラス
4月22日(土)11:00〜14:30
内容:ジェノワーズ・マドレーヌ

ひよこクラス
4月23日(日)11:00〜15:30 満席
内容:キッシュとレモンポセット

5月の予定

お料理教室
5月12日(金)11:00〜16:00 満席
5月13日(土)11:00〜16:00 満席
内容未定

お菓子教室・自由クラス
5月19日(金)11:00〜14:30 残席1
5月20日(土)15:30〜19:00
内容未定

お菓子教室・基礎クラス
5月20日(土)11:00〜14:30
内容:パウンドケーキ2種

ひよこクラス
5月21日(日)11:00〜15:30 満席
内容未定
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皆さまにお会いする頃にはどんな花が咲いているでしょいうか?
どうぞよろしくお願いしします。

柳瀬久美子

2月.3月のお教室スケジュールのご案内

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寒すぎるっ!と思う日々が続いてたかと思ったら
いきなり春のような陽気になったり、ここの所の東京は
日々気温差が激しくて何を着たらいいのか迷います。

冬の木々もそんなお天気に翻弄されてまだまだ本来ならば
咲く時期じゃない蕾が膨らんでしまってから
冬の寒さに戻ってしまったら可哀想…と心配になります。
…でも自然はそんなにヤワじゃないんですよね。

陽の長くなってきた午後の光りに産毛を輝かせて
膨らむ蕾を見ると、嬉しくなるような切なくなるような
何とも言えない気持ちになります。

さて、久し振りにブログでのお教室スケジュールのご案内です。
会員の皆さまには既にメールにてご案内させて頂きましたが
もしも届いてない方がいらっしゃいましたらご連絡ください。

そしてトライアル、新規ご参加希望の皆さまも
下記アドレスからお気軽にお問い合わせください。
info@k-yanase.com

*2月お料理教室
2月3日(金)11:00〜16:00 残席2
2月4日(土)11:00〜16:00 残席1
メニュー
前菜:ガトーアンヴィジーブル
メイン:ホワイトストロガノフ・カリフラワーライス
デザート:柚子のポーセットとローズマリー風味のシガレット

*2月お菓子教室
2月17日(金)11:00〜14:30 自由クラス
2月18日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(シュー生地)
2月18日(土)15:30〜19:00 自由クラス
自由クラスのメニューは詳細未定

*2月ひよこクラス
2月19日(日)11:00〜15:30 満席
メニューはキーマカレーとデザート未定

*3月料理教室
3月3日(金)11:00〜16:00
3月4日(土)11:00〜16:00
詳細未定

*3月お菓子教室
3月17日(金)11:00〜14:30 自由クラス
3月18日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(スコーン他)
3月18日(土)15:30〜19:00 自由クラス
自由クラスのメニューは詳細未定

*3月ひよこクラス
3月19日(日)11:00〜15:30
詳細未定
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梅の花は空に向かって真っ直ぐに枝を伸ばして
たわわに花を咲かせるんですよね。
毎年のことなのに、毎年その潔さに感動します。

では皆さまにお会い出来るのを楽しみにしております。

柳瀬久美子

5月のお教室のご案内

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桜が見頃を迎えたと思ったらあいにくのお天気の東京です。
気温が低いと花が長持ちして良いような気もしますが
やっぱり桜にも気持ちの良いお天気で年に一度の晴れの舞台を
満喫してもらいたいような気持になりちょっと切ないです。

さて、会員の皆さまには既にメールにてご案内させて頂きましたが
5月のスケジュールのご案内です。
もしもメールの届いていない方がいらっしゃいましたら連絡ください。

そしてトライアル、新規ご参加希望の皆さまも
下記アドレスよりお気軽にお問い合わせください。
info@k-yanase.com

*5月お料理教室
5月6日(金)11:00〜16:00→満席
5月7日(土)11:00〜16:00→満席
詳細未定…ではありますが三連休の後ですので
築地での鮮魚調達は難しいのでお肉料理をメインに考えています。
羊は先日使ってしまったので今度は何にしましょう…。

*5月お菓子教室
5月13日(金)11:00〜14:30 自由クラス
5月14日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(パウンドケーキ)
5月14日(土)15:30〜19:00 自由クラス

自由クラスのメニューは詳細未定です。
4月のお菓子教室の際に生徒さんのリクエストをうかがいつつ
またメニューを考えようと思っています。
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ソメイヨシノよりも白い花で葉も同時に芽吹くこの品種。
何という桜かわかりませんが、爽やかで素敵でした。
綺麗なままの新鮮な花が下に沢山落ちているのは
野生化したインコが蜜を取るためについばんでは落とすから。
桜の樹に日本らしからぬ鮮やかなグリーンのインコたちが数羽。
インコに罪はないけれど、ちょっと風情が違うぞ…。と
思ってしまいました。

5月に皆さまにお会い出来るのを楽しみにしています。

柳瀬久美子

2016年お教室始動!3・4月のスケジュールのご案内

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色々とバタバタしておりまして1月2月のお教室は開催出来ずに
申し訳ありませんでした。
気が付くと少しずつ陽が長くなり、ご近所をお散歩していると
あちこちで綺麗なお花が咲いていて、春が遠くないことを教えてくれます。
クリスマスローズやパンジーが綺麗な今の季節。大好きです。
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やっとお教室を開催出来るくらいまで落ち着いてきたので
3月4月のスケジュールのご案内です。
会員の皆さまには既にメールでご案内したのですが
万が一、メールが届いていない方は連絡ください。
また、トライアルや新規お教室へのご参加希望も
下記アドレスからお問い合わせください。

皆さまにお会い出来るのを楽しみにしております。
info@k-yanase.com

*3月お料理教室
3月11日(金)11:00〜16:00→満席
3月12日(土)11:00〜16:00→満席
詳細未定…ではありますが春らしいメニューを考え中。

*3月お菓子教室
3月18日(金)11:00〜14:30 自由クラス→満席
3月19日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(スコーン&クッキー)→満席
3月19日(土)15:30〜19:00 自由クラス

自由クラスのメニューは詳細未定ですが
ホワイトチョコレートかミルクチョコレートを使って春らしいアントルメを
作りたいなぁ…とぽわわ〜んと妄想中です。

*4月のお料理教室
4月1日(金)11:00〜16:00→満席
4月2日(土)11:00〜16:00→満席
詳細未定。

*4月のお菓子教室
4月15日(金)11:00〜14:30 自由クラス→満席
4月16日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(ジェノワーズ・マドレーヌ)残席1
4月16日(土)15:30〜19:00 自由クラス→残席2

自由クラスのメニューは詳細未定。
3月にご参加くださる生徒さんのリクエストを
うかがいながら決める予定です。
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今家の近所のお庭では梅が盛りです。
お会いする頃にはどんな花が咲いているでしょうね…?
皆さまのご参加を心よりお待ちしております。

柳瀬久美子

9月・10月・11月・12月のお教室スケジュール

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すでにお教室の生徒の皆さまにはメールにてお伝えしている内容ですが
万が一届いていない場合は、その旨ご連絡ください。

またトライアルや新たにお教室へのご参加をお考えの皆さま
今後のスケジュールです。
ご興味ありましたら是非メールにてご連絡いただければと思います。

お申し込み、お問い合わせは
info@k-yanase.com
へメールにてお願いいたします。
*9月のお菓子教室
9月18日(金)11:00〜14:30 自由クラス
9月19日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(シフォンケーキ)
9月19日(土)15:30〜19:00 自由クラス

*10月のお料理教室
10月2日(金)11:00〜16:00
10月3日(土)11:00〜16:00

*10月のお菓子教室
10月16日(金)11:00〜14:30 自由クラス
10月17日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(アップルパイ)
10月17日(土)15:30〜19:00 自由クラス

*11月のお料理教室
11月7日(土)11:00〜16:00
(11月はTV収録のため料理教室は1日のみの開催となります。)

*11月のお菓子教室
11月20日(金)11:00〜14:30 自由クラス
11月21日(土)11:00〜14:30 基礎クラス(ゴールデンモカケーキ)
11月21日(土)15:30〜19:00 自由クラス

*12月クリスマスパーティー
12月19日(土)12:00〜だらだらと…。

12月はTV収録のためお料理・お菓子教室共にお休みさせていただきます。
そして毎年恒例のクリスマスパーティーを開催します。
こちらのパーティーは会員の方のみのご参加とさせていただきます。

皆さまのご参加をお待ちしております。

柳瀬久美子

7月のお菓子教室

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またまたブログの更新が滞ってしまいました。
最近はインスタグラムツイッターフェイスブックで気軽に
その時のことをアップ出来るのでそちらで適当にアップすると
自分では満足してしまって、ブログをサボってしまいます。
イケナイ、イケナイ。
もっとマメにアップします!

さて7月のお菓子教室。
自由クラスのカリキュラムはジャースイーツ。
こちらのジャースイーツは近著「持ちよりジャースイーツ」には
収録していないお教室バージョンでレシピを作りました。
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ジャースイーツの良いところは普通に1台のケーキを作るような
技術の必要のないこと。そしてクリームやフィリングの固さを
柔らかくしてもジャーの中に入っているのでお菓子が崩れる心配のないこと。
出来上がりを蓋をして保存すれば、別の箱や容器で冷蔵庫の乾燥や匂い移りを
防ぐ必要のないところも気軽ですね。
それとやっぱりガラスを通して透けて見える可愛らしさではないでしょうか?
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今回のジャースイーツは夏バージョン。
パッションとココナッツのジャースイーツです。
口溶けの良い軽いビスキュイにはライムの香りを効かせ、
普段は溶かしバターを入れるところをココナッツオイルにしてみました。
クリームにはパッションピュレを加えさっぱりと酸味を効かせます。
そしてギリギリのゼラチンで固めたココナッツのジュレにも
ライムの果汁の酸味を加えてさっぱりさせて…。
フレッシュのパッションの果肉と共にレイヤーケーキに仕上げました。
パッションの種のプチプチが食感のアクセントになります。
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蓋をすればこんな感じです。
この季節なら周りにたっぷりの保冷剤を入れて
お気に入りの布で包んで籠などに入れれば持ち運びも便利。
(ちょっと重いけどね…。)

きれいにレイヤーを作るのはどうしたら良いですか?と
よく質問を受けます。
これはある程度は偶然の産物。
でも私はジャーの側面に目の高さを合わせて
ジャーをくるくると回しながらバランスを見ながら
素材を詰めるようにしています。
一面だけを気にすると裏側は全くレイヤーになっていない!!
なんてこともありますから。

まぁ、必要な量が入っていれば味には変わりないですけど
せっかくですからきれいなレイヤー目指して
目の高さをジャーの側面に合わせて作ってみてください。
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オマケのおやつ…というか、今回は両A面的な気分ですが
こちらは巨峰のクランブルケーキを作りました。

20cm x 20cmの型に巨峰一房分を使った贅沢なお菓子。
土台はクレームダマンドをアレンジしたアーモンドパウダーたっぷりの
バターケーキです。
そして丸ごとの巨峰を並べたらた〜〜っぷりのクランブルをのせて
オーブンに入れます。
巨峰から出る水分を吸った部分の生地とそうじゃない部分で食感が違うのも
楽しい、私の大好きなお菓子です。

このお菓子は簡単なところもお気に入り。
材料を順番にぐるぐる混ぜていけばアーモンドケーキは出来上がるし
クランブルもすごく手軽に出来ます。
これがタルトとなるとタルト生地を仕込み、生地を寝かせ
フォンサージュして、空焼きして、それからクレームダマンドを流し…と
やたらと手間暇かかりますが、もう少し素朴ではありますが
それと似た構成の味が出来ちゃうので、家庭のお菓子としては素晴らしい!と
思っているのです。

フルーツも好みのモノに置き換えて色々楽しめます。
今ならネクタリンやスモモも良いですねぇ。
秋なら洋梨やイチヂク、りんごも大好き…!
春先から初夏はベリーやチェリー、あぁ、杏も良いですねぇ…。
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でもね、巨峰の気に入っているところはこの色合い!
なんともドラマティックで美しいなぁ…と思うのです。
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基礎クラスでは
ベイクドチーズケーキとレアチーズケーキを作りました。
こちらの写真、うっかり取りそびれてしまったのでこの画像は古いもの…。

たっぷりのクリームチーズとバニラビーンズの入った重みのあるしっかりした
ベイクドチーズケーキです。
異なる素材をを混ぜるときの基本的考え方などをお伝えしつつ
なめらかな口当たりにするために省きたくない手間のお話しなど
させていただきました。
レアチーズはクリームチーズよりもヨーグルトや生クリーム
そしてメレンゲで軽さを出したタイプのもの。
このルセットが私は大好きで、お教室を初めて今年で17年になりますが
当初から全く手直しを加えてないものです。
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今月のお花は大好きなニゲラを見つけたのでそれと白い花。
昔トスカーナのオリーブ畑に行ったとき、オリーブの木のまわりに
沢山のニゲラが咲いていたのを見て、「ニゲラって雑草だったの??」と
衝撃を受けましたが、その風景が忘れられずにニゲラを見ると
つい買ってしまいます。
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紅茶はこちら。
ウーフのオリジナルブレンドです。
ダージリンベースの程よい渋みが確かに夏の暑さを
キリッと振り切ってくれるようでした。

7月のお教室もご参加くださった皆さまありがとうございました。

8月のお教室のご案内は以下の通りです。

*お料理教室
8月15日(土)11:00〜16;00 こちらは既に満席です。

*お菓子教室 自由クラス
8月21日(金)11:00〜14:30
8月22日(土)15:30〜19:00
詳細未定…ながら、パイナップルケーキ…と思ったり…。
あ、でもお気に入りのレシピが出来上がったらね。
*お菓子教室 基礎クラス
8月22日(土)11:00〜14:30
バニラのババロアとフルーツのソース

ご参加してくださる方はメールにてご予約をお願いします。
またトライアル希望の方もメールにてお問い合わせください。

info@k-yanase.com

7月のお料理教室

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7月のお料理教室の報告です。
今月は雨続きの中いらしてくださった皆さまに少しでも
爽やかな気持ちになってもらえたら良いな…と思いながら
テーブルセッティングを考えました。
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気に入って買ったはものの、放っておくと黒ずんでしまうシルバーの
ナプキンリングとナイフレストを教室の前日の深夜突如磨きました。
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輝きを取り戻してくれるとやっぱり嬉しいです。
クロスのグリーンに映える濃いめのパープルのナプキンを合わせました。
この色合わせは大好きな組み合わせ。
こんな色合わせのワンピースを可愛い少女に着てもらいたい!と
布を広げ、想像したりします。
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Soup de peches avec deux sortes de canape
桃のスープと二種類のカナッペ

前菜は爽やかな桃のスープを作りました。
桃のスープはデセールのようにならない様にと考え
フォンドヴォライユやクールブイヨンを合わせたりして試作をしたのですが
加熱調理したものを加えると私がイメージする味からは遠のいてしまったので
結局シンプルにフレッシュのセロリとフレッシュの桃を組み合わせて
爽やかに仕上げました。
ほんのり淡いピンクが着く小技を効かせ、塩味で調味。
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添えたカナッペにはセロリの葉と共に細かく刻んだ生ハムをのせたものと
塩レモンとモッツアレラをのせて、マダガスカル産の野生の胡椒を
散らしたものを二種類用意。
モッツアレラチーズがのっているもにはトーストしたパンに
レモンの皮をこすりつけフレッシュなレモンの香りを移す方法をご紹介。
これは去年出版した著書「なんでもブルスケッタ」(河出書房)
でもご紹介しているのですが、ある日思い立ってやってみたら
良い香りが付いてくれたお気に入りの手法。

桃はこれからますます美味しくなる素材。
夏の暑い日のスターターにはピッタリだと思います。
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Roti de porc au poivre japonais
豚肩肉のロティ・山椒風味

山椒ってフランス語でpoivre japonaisって言うんですね。
ちなみに花椒はpoivre du Sichuan(四川の胡椒)と言うそう。
今回メニュー名をフランス語にするのに調べて初めて知りました。

実山椒の季節は終わりにかかっていましたが
山椒の季節には実山椒を下ゆでして冷凍ストックしたり
塩漬けにしたりして一年中山椒を楽しむ方が多そうだったので
たまには和風ではなくフレンチっぽいアレンジもおもしろいかな?と
作ってみました。

豚肩肉はあらかじめ実山椒でマリネしてからローストします。
そしてソースの作り方は伝統的なフレンチの手法を使いつつ
実山椒の香りのするように作ってみました。

今回どこかで食べたことのある料理をベースに再現したのではなく
完全に私の頭の中の妄想から始まったレシピづくりだったので
結構苦労したのですが、その分とても気に入った一皿になりました。
生徒さんの評判も良くて一安心♪
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Tarte au chocolat et banane
バナナとチョコレートのタルト

これは大好きなタルト。
空焼きしたタルト生地の底にマーマレードを敷き
バナナを並べてからミルクチョコレートベースのガナッシュを流して
冷やして固めれば出来上がり!
かれこれ30年近く作り続けているレシピですが
気分でチョコレートの種類を変えたり、ブレンドを買えたりしています。
暑い季節になるとミルク成分の多いレシピが食べたくなるのは私だけかな?
仕上げには薄くスライスしたバナナをのせてみました。
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今回合わせたワインはこちら。
ゲヴェルツトラミネールは大好きな白ワイン。
お花の様な香りのするこのワインは
絶対に桃のスープにはピッタリと思いました。

そして問題はメインに合わせるワイン…でした。
いつも相談させていただいているインポーターさんは
両方ゲヴェルツで行くことを勧めてくださったのですが
いや、もう一本何か…なんて欲張ったことを言って用意してもらいました。
が、結果、やはりインポーターさんは正しかった!
そのワインは今回合わせるにはワインにも料理にも可哀想!!といった感じ。
ここにご紹介するのは大好きなワインが可哀想すぎるのでやめます。

でもこのゲヴェルツトラミネールとメインのお料理のマリアージュは
想像以上に素晴らしくて、実山椒ってもとはお花だったのよね…と
(あー、変な表現ですみません!)思い出させてくれるような
フローラルつながりのマリアージュとなりました。
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今月合わせたお花はこちら。
絶妙なカラーグラデーションのトルコ桔梗は1本の茎に
これだけの色調の花を付けていました。
このトルコ桔梗をメインにアレンジしてみました。
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テーブルに桃のスープがのったときにきっときれいだろうなぁ…と
想像して作った今月のテーブルセッティング。
私としては大満足の出来となりました。(自画自賛)

今月もお越しになってくださったみなさま、ありがとうございました。

来月のお料理教室はちょっと変則スケジュールですが
8月15日(土)11:00〜16:00
で開催することにしました。

来月のメニューはいつもの通り未定ではありますが
ちょっと事情があり(笑)日本の食材を使った和テイストなお料理
を考えております。

ご予約はメールにてよろしくお願いいたします。
info@k-yanase.com

7月のお教室スケジュール&講習会のご案内

今年は久し振りに良く雨の降る梅雨ですね。
…でも私のイメージする梅雨はシトシト雨が続くのですが
ここの所の雨はもっと暴力的であまり梅雨らしくない気がします…。
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さて。本日は7月のお教室のスケジュールと講習会のご案内です。

まずは外部でやる講習会のご案内。
7月31日(金)18:30〜20:00
キッコーマン本社ビル1階にある会場で講習会をします。
テーマは
バターを使わずヘルシー素材を活用したカラダにやさしいスイーツ
私はバター大好きですが、ここの所のバター不足は深刻です。
お菓子作りを楽しみたいのにバターが貴重品になってしまったから
と言う理由でお菓子作りから遠のいてしまうのは悲しいです。

無理なくバターを別の油に置き換えてもちゃんと美味しいお菓子。
また他にはさっぱりと美味しい夏らしいスイーツのレシピを考えて
皆さまとお会い出来るように準備する予定!

こちらの講習会はなんと会費が1,000円!!!
そしてキッコーマンの商品のおみやげ付き!
なんてお得なんでしょう!!!!

是非是非皆さまのご参加をお待ちしております。
http://www.kikkoman.co.jp/kcc/back_s.html
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そしてこちらは自宅でのお教室の日程です。

*お料理教室
7月3日(金)11;00〜16:00
7月4日(土)11:00〜16:00

*お菓子教室
7月17日(金)自由クラス 11:00〜14:30(こちらは既に満席です。)
7月18日(土)基礎クラス 11:00〜14:30
7月18日(土)自由クラス 15:30〜19:00

自由クラスのカリキュラムは「ジャースイーツ」他
基礎クラスのカリキュラムは「チーズケーキ2種」

こちらへのご参加も是非ご検討の程よろしくお願い申し上げます。

会員の皆さまのご予約、またトライアルご希望の方は
info@k-yanase.com
までご連絡ください。

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今の季節、紫陽花が本当にきれいですね。
あちこち出かける度に紫陽花に見惚れて写真を撮ってしまいます。
色も種類も本当に沢山あって見ていて飽きないです。

ところで私は雨の日の外出が大嫌い!
「雨だから」という理由で約束をキャンセルしたいくらいキライです。
まぁ、良いオトナですからそんな我が儘むすめのようなことを言っても
可愛くもなんともないと自覚ししてますからさすがにキャンセルは
しませんが本当に憂鬱。

今年は雨が多そうなので少しでも雨の日の外出が好きになる様に…と
傘を新調しました。
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エッフェル塔モチーフの傘。ちょっとステキでしょ?
この傘、通常のサイズの傘より少し大きめなところも気に入っています。
雨の日のお出かけの慰めになれば良いな!と思っています。
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はーちゃん、知らないものが登場すると必ず点検にいらっしゃいます。
可愛いなぁ…。

6月のお菓子教室

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6月のお菓子教室のテーブルはブルーを基調にしました。
今月のお菓子は絶対にこのクロスの上にのせたい!と思っていました。
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ペーパーナプキンは淡い紫をセレクト。
淡いブルーや淡い紫の組み合わせって女の子らしくて
そしてどこかお行儀良くて、良家の子女っぽくないですか?
今月のお菓子は良家の子女にピッタリ!!なお菓子なのです。
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今月の自由クラスのカリキュラムは
メロンのショートケーキ。

実は先月「メロンを使ったお菓子」とリクエストを頂いてたのですが
メロンのお菓子って案外難しくて出来上がらなくて繰り越したのが
今月のお題目だったのです。

メロンは大好きなフルーツですがお菓子に使うのは結構難しいと
思うフルーツのひとつです。
メロンは瓜科の植物独特の青臭さを持っているので
メロンの優しく上品な香りや甘さよりも青臭さが目立ってしまうと
お菓子としては残念な気分になってしまいます。

あとメロンはとてもジューシーで淡いイメージなので
ここに脂肪分たっぷりの生クリームを合わせるとすごく重く感じて
バランスが悪い様な気がするのです。
なので通常私が自分でメロンショートを作る時はクリームを
水抜きヨーグルトと生クリームのブレンドにしてバランスをとります。

そのルセットはキライじゃないのですが、ここの所ヨーグルトクリームを
お教室では結構使っているのでまたこのクリームだと芸がない…。
それにヨーグルトクリームは爽やかな酸味はあるけど水抜きヨーグルトって
案外まったりと濃厚な口当たり。
今回はもう少し口溶けの良い軽いクリームと同じくらい口溶けの良い生地…。
なんて妄想し始めたら着地点が定まらず結構苦労しました。
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結局ジェノワーズからシロップ・クリーム全てを見直して
一からルセットをメロンショートのために作りました。

メロンのショートケーキにバターの香りは不要な気がして
ジェノワーズからバターを除き、かといってサラダオイルほど
軽い仕上がりにはしたくなくて…でも油脂は欲しい…と
試行錯誤の末に生クリームを加えて作ってみました。
結果、口溶けの良いとても優しい風味の生地が出来上がりました。

今までメロンショートを作る時のシロップは
コアントローが定番だったのですが
今回は白ワインとレモンで風味を付けました。
苦みが出ないようにレモンの皮から香りだけをシロップに移します。

今回味のアクセントはレモンです。
アクセントというより隠し味程度にレモンを感じられたら
メロンがますます香り高く甘く思えるんじゃないかな…?と
加えてみました。
とてもおもしろかったのは均一にレモンを広げてしまうと
隠し味にもポイントにもならなくてただレモンなのです。
それを所々にポイントでレモンを感じられる場所があると
味にメリハリが付いて急に味が立体的になります。

こういう事を体験すると人間の舌はおもしろいなぁ…と思います。
分量ではなく口に入るときのムラがアクセントになってより強く
その味や香りが印象に残ったりするんですね。

そして今回メロンショートのクリームは38%にブレンドした
生クリームを使いました。
30%台の生クリームはホイップするのに時間がかかるし
離水しやすく、保形成が良いとは言えないので
ゼラチンで固めるムースなどではなく、ナッペや絞りに使う時には
40%台の生クリームとは違ういくつかの注意点があります。
でも乳脂肪分が少ない分だけばさばさにはなりにくいので
慣れると案外楽かもしれませんね。

いちごのショートケーキのようなしっかりした酸を感じるなら
生クリームは40%台のコクがあってもバランスが良いと思うのですが
メロンのように優しいふんわりとした味のフルーツには30%台の
クリームの方がバランスが良いような気がします。

ワタクシ、高梨乳業さんの生クリームに合わせる為の
スポンジケーキを作らせて頂いた折りに高梨さんに
「本当に正しい生クリームの立て方」を教えてもらったことがあります。
しっかり沢山の空気を抱き込んで軽い口当たりのホイップクリームになる様に
基本に忠実にホイップしたクリームでナッペ。

出来上がったショートケーキがこちらです。
ね?なんかメロンショートって良家の子女っぽいでしょう??
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合わせた紅茶はウチでは珍しいイギリス紅茶。
フォートナム&メイソンのダージリンです。
これはY家のMさんのロンドンみやげ。
Mさん、日本に帰って来てデパートに行ったら買ってきた紅茶を
売っていてとってもがっかり!!とおっしゃっていましたが
そんなことないです。
いつもフレーバーティーを買ってしまいがちな私には
ダージリンって逆に新鮮で、そしてイギリスっぽくて嬉しかったです。
…そしてやっぱり美味しい!
良い茶葉はほとんどイギリスに先に獲られちゃったから
フランスではフレーバーティーが発達したと聞いたことがあります。
なるほどね〜!と思えるお味でした。
Mさん、ありがとございますー!
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そして自由クラスのカリキュラムはフルーツタルトでした。
パートシュクレ・クレームダマンド・クレームパティシエールと
基礎クラスで覚えてもらいたいもの満載なタルトです。
作るアイテムが多くて教室で一度に全てをデモンストレーションすると
「私には無理!!」と思われるんじゃないかしら?と心配になりますが
パートシュクレもクレームダマンドも作り置き出来る素材です。
冷凍も出来るので、一日で全てを作ろうと思わずに数日に分けて作ると
気が楽になるんじゃないかしら?と思っています。
そしてしっかり焼き込んだタルトの土台とクリームがあれば
あとは好みのフルーツをのせるだけ!
今回は桃・巨峰・アレクサンドリア・アメリカンチェリーと
この季節に出てる私の好きなモノ大集合!!なタルトになりました。

今年はフルーツタルトも良家の子女っぽい仕上がりになりました。

今月もお教室にご参加くださり本当にありがとうございました。

来月の日程は
7月17日(金)11:00〜14:30 自由クラス
7月18日(土)11:00〜14:30 基礎クラス
7月18日(土)15:30〜19:00 自由クラス

自由クラスのカリキュラムは
「ジャースイーツ」です。
基礎クラスのカリキュラムは
ベイクドチーズケーキ&レアチーズケーキ

皆さまのご参加をお待ちしております。
ご予約、トライアルなどお問い合わせは
info@k-yanase.comまでお願いします。

ちょっとジャーづいているワタクシ…。
サラダはともかくジャースイーツは本を出しました
こちらのご紹介もさせて頂きたいのですがこれはまた次回。

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